Pastel de Coco

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de extracto de almendras de imitación
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de extracto de imitación de vainilla transparente – 8 oz.
  • 2 tazas (250 g) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas (10 g) de polvo de hornear
  • Sal (1/2 cucharadita para pastel, 1/4 cucharadita para glaseado)
  • Mantequilla ablandada (1/2 taza (112 g) para pastel, ¼ (56 g) taza para glaseado)
  • 1 1/3 (300g) tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de coco
  • 4 claras de huevo
  • 2/3 taza (180 ml) de leche
  • Coco rallado endulzado (3/4 taza para pastel, 1/2 taza para glaseado)
  • 1/2 paquete de queso crema (4 oz., Ablandado)
  • 3 tazas de azúcar glas

Paso 1

Precaliente el horno a 180° C (350 °F). Prepare un molde antiadherente de 25cm (9 pulg.)

Paso 2

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

Paso 3

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Añadir extractos y claras de huevo. Golpea bien. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y leche a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Agregue el coco rallado.

Paso 4

Hornee 55-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar 10 minutos en la rejilla de enfriamiento; sacar de la sartén y enfriar por completo.

Paso 5

Para el coco tostado, coloque el coco rallado endulzado de manera uniforme en una charola para hornear sin engrasar. Hornee de 4 a 6 minutos o hasta que estén ligeramente dorado. Enfríe completamente antes de usar.

Paso 6

Para el glaseado, en un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente el azúcar glas, una taza a la vez. Agregue vainilla y sal. Batir hasta que quede suave. Extienda sobre el pastel y espolvoree con coco.


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