Pastel de coco

Ingredientes

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de mantequilla, ablandada
  • 1 ¾ tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de coco
  • ½ cucharadita de extracto de almendra
  • 6 claras de huevo
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de coco rallado endulzado

Para el glaseado

  • 1 paquete (190g) de queso crema, ablandado
  • ¼ taza de mantequilla ablandada
  • 4 tazas de azúcar pulverizada
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de coco rallado

PASO 1

Precaliente el horno a 160°C (325°F). Prepare dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino y spray antiadherente

PASO 2

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

PASO 3

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los extractos de almendras y coco y las claras de huevo. Golpea bien. Agregue alternando la mezcla de harina y leche a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Agrega el coco rallado. Divida la masa uniformemente entre los moldes.

PASO 4

Hornee de 40 a 42 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar 10 minutos en la rejilla de enfriamiento; Retirar del molde y enfriar completamente

PASO 5

Para el glaseado, en un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente azúcar en polvo, una taza a la vez. Agrega la leche y el extracto de vainilla. Batir a fuego alto hasta que quede suave. Con una espátula, cubra el bizcocho con glaseado. Aplique suavemente el coco sobre el glaseado.


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