Ingredientes
- 1 cucharada (15 ml) de colorante blanco blanco de Wilton
- Colorantes Wilton
- 340 g (12 onzas.) El caramelo Candy Melt blanco brillante
- 1/2 taza (170 g) de glucosa
- 1 taza (250 ml) de leche condensada
- 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
- 3 sobres (21 g) de gelatina sin sabor (3/4 oz. Cada uno)
- 1 taza (250 ml) de agua (dividida)
- Termómetro de caramelo
- Espátula de silicón
- Rejilla enfriadora
- Procesador de alimentos
- Colador de malla
Paso 1
En un tazón grande, combine el caramelo Candy Melts y la leche condensada. En un tazón pequeño, combine la gelatina y 1/2 taza de agua. Dejar reposar 5 minutos para ablandar.
Paso 2
En una cacerola mediana, combine la glucosa, el azúcar y la 1/2 taza de agua restante. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando hasta que la mezcla hierva; retirar del fuego y agregar la mezcla de gelatina. Revuelva la mezcla hasta que se disuelva. Vierta la mezcla de azúcar caliente sobre la mezcla de caramelo derretido y revuelva hasta que el caramelo se derrita.
Paso 3
Usando una licuadora de inmersión, procesador de alimentos o licuadora, procese el glaseado hasta que quede suave. Colar la mezcla para eliminar las burbujas de aire. Divida la mezcla en 3 partes y tiña del color deseado usando colorantes Wilton. Deje que el glaseado se enfríe entre 32°C y 35°C (90°F y 96°F) antes de verter sobre el pastel o postre deseado.
Paso 4
Coloque el pastel sobre la rejilla de enfriamiento colocada sobre una charola plana. Vierta mezclas de colores sobre la parte superior y hacialos lados del pastel, girando. Refrigere el pastel hasta que esté listo, aproximadamente 15 minutos. Retire suavemente de la rejilla y colóquelo en un plato para servir.
Nota: si usa un pastel cubierto de glaseado de mantequilla, el pastel debe refrigerarse antes de cubrirlo con el glaseado de espejo. No retire el pastel del refrigerador hasta que esté listo para glasear.