Cupcakes de caja con coco y extracto de almendra

Ingredientes

  • 1 cajita de mezcla para pastel blanco
  • Leche de coco en lata (sustituye la cantidad de agua que se le agrega a la cajita por la misma cantidad de leche de coco)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 3/4 taza de manteca vegetal sólida o mantequilla
  • 3/4 taza de mantequilla
  • 6 tazas de azúcar glas
  • 1 taza de coco en hojuelas endulzado

PASO 1

Precalentar el horno 350ºF (160ºC). Prepare el molde con capacillos para hornear.

PASO 2

En un tazón grande, bata la mezcla para pastel, leche de coco, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de almendras con una batidora eléctrica a baja velocidad durante 30 segundos. Aumenta la velocidad a media y bate 2 minutos. Divida la masa de manera uniforme entre los capacillos, llenando aproximadamente 1/2 lleno.

PASO 3

Hornee de 16 a 18 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de los pastelitos salga limpio. Enfriar sobre una rejilla de enfriamiento 5 minutos.

PASO 4

Para el glaseado, en un tazón grande, bata la manteca y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Poco a poco agregue azúcar, 1 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue leche de coco y extracto de almendras; batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Decore con la boquilla 2A y formando montículos de glaseado sobre los pastelitos. Coloque suavemente el coco sobre los cupcakes.



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